Sommererbsen
Eine neue Köstlichkeit von Mauro und Burgl
100 g geputzte weiße Teile vom Lauch
4 junge abgezogene Knoblauchzehen
80 g runde Aubergine (Thai Aubergine im Asia Laden)
50 g Babymöhren
100 g Maiskölbchen
200 g weiße Spargelspitzen
250 g Zuckerschoten
200 g Shiitake-Pilze
6 EL Erdnussöl
1 1 /2 EL gelbe Thai Currypaste
1/2 l Kokosmilch
200 g Erbsen (500 g in der Schote)
100 g Sojasprossen
1/4 TL Puderzucker
2 EL Kerbel
Alle Zutaten für den Wok vorbereiten, Lauch schräg in breite Stücke schneiden. Auberginen achteln, Möhren längs ein Drittel einschneiden. Maiskölbchen halbieren. Unteren Teil des weißen Spargels schälen. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, dann halbieren. Stielsätze der Pilze abschneiden.
In einem Wok Öl erhitzen. Lauch und Knoblauch zugeben und anschwitzen, zur Seite schieben, Currypaste zugeben, 1 Min. anrösten, Kokosmilch zugießen und 1/4 Stunde einköcheln lassen. Lauch und Knoblauch wieder einrühren, in eine Schüssel gießen und beiseite stellen. Wok putzen.
4 EL Erdnussöl erhitzen. Auberginen zugeben, 2 Min. braten. Möhren und Mais, Spagelspitzen und Pilze dazu geben und mit 2 EL Gemüsebrühe ablöschen. Sojasprossen unterheben. Puderzucker durch ein Sieb über die Zutaten streuen und 3 Min. braten, umrühren. Kokossauce zugießen, gut vermischen und Kerbelblättchen einstreuen. Das Ganze mit Basmatireis servieren.
Guten Appetit wünschen Ihnen
Mauro Fedetto und Burgl Weiß